À l’écoute de son tempérament
naturel hors norme,
le Château de Pressac perfectionne
sans cesse son approche viticole.
De replantations en extensions
depuis plus de vingt ans aujourd’hui,
le domaine évolue avec les hommes qui le suivent,
dans une visée environnementale responsable et durable.
L’encépagement affiné est conjugué à
un suivi différencié des parcelles.
Cette gestion parcellaire est érigée en grand principe :
ici, la démarche culturale est adaptée à chacune des entités
qui composent la riche mosaïque du domaine.
Dans l’esprit du XVIIIe siècle où il fut le premier à implanter
le cépage qui portera son nom
–
le Noir de Pressac –,
le domaine développe des démarches non invasives
et novatrices.
En véritables veilleurs, les équipes
accompagnent l’épanouissement du vignoble
pour que chaque cépage trouve
les conditions idéales de croissance et d’expression.
Le dialogue de la vigne à l’homme
ne peut s’entendre que dans le temps.
C’est l’un des fondamentaux
de l’esprit des lieux.
Permanents ou saisonniers,
apprentis devenus responsables
et intervenants extérieurs
assurent,
par leur fidélité, cette continuité de présence
nécessaire à la compréhension
des territoires
et de leur identité profonde.
Précision et savoir-faire :
les vendanges entièrement manuelles sont associées
à un tri densimétrique,
le plus pointu qui soit,
qui ne retient que la qualité la plus poussée
tandis que l’encuvage gravitaire
permet de préserver
l’intégrité optimale de chaque baie.
Depuis leur acquisition en 1997,
Jean-François et Dominique Quenin ont décidé de vivre à la propriété.
Leurs choix sensibles, à la vigne comme au chai,
s’appuient sur une appréhension du temps long
et l’inscription durable
du domaine et des vins dans le temps.
Modernisations,
suivis et développements, dans la maîtrise des savoirs contemporains,
sont mus par le souci d’excellence et de longévité au-delà des générations.
Jean-François et Dominique Quenin, Propriétaires
Yannick Reyrel,
Directeur Technique